Recepti

Biskvit (peku se 4 kore):

• 4 x 2 kom belanaca
• 4 x 2 kašike šećera
• 4 x 40 g pečenih mlevenih lešnika*
• 4 x 1 kašika oštrog brašna
• 4 x 1/2 kašike kvalitetnog kakaa
• 4 x 1 kašičica praška za pecivo
• 4 x 25 ml ulja

Fil:

• 1 l punomasnog mleka
• 8 kom žumanaca
• 300 g Lešnik karamela bombona
• 160 g gustina
• 170 g šećera (količinu šećera prilagoditi svom ukusu, ovo je slađa verzija)
• 100 g maslaca
• 150 ml slatke pavlake (biljne)

Za natopiti biskvit:

• Malo mleka + kašika ruma

Ganache:

• 200 ml slatke pavlake (biljne)
• 100g Pionir čokolada za jelo i kuvanje
• 100g Galeb mlečna čokolada noisette

Izrada:

Karamel krema:
Zagrijati 1.5 dl mleka i preliti preko Lešnik karamela bombona koje smo stavili u šerpu i zagrejavati na laganoj vatri da se karamele otope. Od preostale količine mleka odvojiti 1dl a ostalo dodati otopljenim karamelama i zagrejavati (pojačati temperaturu). U posebnu posudu stavimo žumance, gustin, šećer i izmešamo sa 1dl hladnog mleka, fino da nema grudvica.
Kad se mleko sa karamelama zagrejalo u to dodati prethodnu smesu i zakuvati kremu (krema će biti čvrsta pa je potrebno malo energičnije promešati da nema grudvica). Smaknuti sa šporeta i prekriti površinu kreme sa prozirnom folijom i ostaviti da se hladi.
​

Biskviti:
Dok se krema hladi pravimo koru: u belance dodati mrvicu soli i miksati, postepeno dodavati šećer i umutiti sjajan sneg, isključiti mikser. Prosejati brašno, kakao i prašak za pecivo, te lagano dodati šaumu od belanaca, mešati ručno, na kraju dodati i pečene mlevene lešnike (deo je fino samleven, a deo krupnije iseckan) i sve lagano sjediniti. Na kraju u laganom mlazu dodati ulje uz ručno mešanje. Izliti smesu u okrugli kalup za torte d=20-24 cm, kome smo dno lagano premazali maslacem i stavili papir za pečenje. Peći biskvite na 180 st. oko 15-20-ak minuta ili zavisno od rerne nešto duže ili kraće.
Pečene kore izvaditi i ostaviti da se ohlade.

Nastavak krema:
U mlak (ne sasvim ohlađen) krem dodati maslac i dobro izmiksati. Umutiti slatku pavlaku  i dodati u kremu i sve sjediniti mešanjem.

Ganache:
Čokolade izlomiti i preliti sa slatkom pavlakom; staviti na srednju vatru i mešati dok se čokolade ne istope. Preliti preko posljednjeg sloja fila i ostaviti na hlađenje najbolje preko noći.

Slaganje i savjeti:
Tortu slagati na podlozi za torte u obruč koga smo podmazali masnoćom i i zalijepili iskrojene trake pek papira. Sve osim prve korice natopiti mešavinom mleka i ruma. Fil podeliti na 5 delova. Peti dio iskoristite za ukrašavanje, a ostale ravnomerno rasporediti preko kora.
Ako radite u kalupu d=20 visina torte je 11 cm, d=22 h=8-9 cm, d=24 h=7 cm.
 

Napomene

• Ako koristite mlečnu slatku pavlaku za šlag, onda dodajte i jedan krem-fiks.
• Torta je sa domaćim lešnicima koji imaju znatno jaču aromu od kupovnih u marketima, tako da ukoliko radite sa kupovnim, količinu možete povećati na 200 g.
• Ako želite intenzivniji karamel ukus završni ganache sloj zamenite sa karamel prelivom po vašem ukusu.

Autor recepta je My Mili Cake